Midye Dolma (Moules farcies à la turque)

Des moules farcies d'une préparation de riz épicée et cuites à la vapeur dans leur coquille, servies avec un généreux filet de citron — un meze de rue emblématique en Turquie.

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 30 minutes | 4 personnes (en meze)

Ingrédients

• 30 moules nettoyées, avec leur coquille

• 1 tasse de riz

• 2 oignons finement hachés

• 1/4 de tasse d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de sel

• 1 botte d'aneth, finement haché

• Quartiers de citron, pour servir

Préparation

1. Brossez et rincez soigneusement les moules, puis ouvrez-les délicatement avec un couteau sans séparer complètement les coquilles.

2. Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant 10 minutes, puis égouttez.

3. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer légèrement les pignons de pin, puis ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajoutez les raisins de Corinthe, le riz, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel, et remuez pendant 2-3 minutes ; retirez du feu et incorporez l'aneth pour finir la farce.

5. Remplissez chaque moule d'environ une cuillère à café de farce et refermez délicatement les coquilles.

6. Disposez les moules farcies bien serrées dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur et posez une assiette dessus pour les maintenir.

7. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que les moules aient absorbé leur propre jus.

8. Laissez refroidir et servez avec des quartiers de citron.