Kebab d'Adana

De l'agneau gras haché à la main, pétri avec des piments et des épices, façonné sur des brochettes plates et grillé au charbon — le célèbre kebab épicé d'Adana.

Préparation : 30 minutes (+ 1 heure de repos) | Cuisson : 12 minutes | 4 personnes

Ingrédients

• 700 g d'agneau haché (gras, idéalement avec un peu de graisse de queue)

• 2 piments verts forts, finement hachés

• 1 cuillère à café de piment rouge fort en flocons

• 1 cuillère à café de poudre de piment doux

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de cumin (facultatif)

• 1 gousse d'ail écrasée

• Pour servir : pain lavash, tomates et poivrons grillés, salade d'oignons au sumac

Préparation

1. Dans un bol profond, pétrissez l'agneau haché avec les piments hachés, le piment en flocons, la poudre de piment, le sel, le cumin et l'ail ; continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.

2. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Les mains mouillées, façonnez la viande sur des brochettes plates en pressant avec les doigts sur toute la longueur.

4. Faites chauffer un barbecue au charbon, en retournant souvent les brochettes pour une cuisson homogène.

5. Faites griller environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement grillé.

6. Faites glisser la viande de la brochette sur du pain lavash chaud, et servez avec des tomates et poivrons grillés et une salade d'oignons au sumac.