Feuilles de Vigne Farcies (Yaprak Sarma)

Des feuilles de vigne farcies d'une préparation de riz épicé, mijotées à l'huile d'olive et servies froides — un meze turc traditionnel.

Préparation : 45 minutes · Cuisson : 30 minutes · Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 40 à 50 feuilles de vigne saumurées ou fraîches

• 1 tasse et demie de riz, rincé et égoutté

• 2 oignons moyens, hachés finement

• 1 bouquet d'aneth, haché finement

• 1 bouquet de persil, haché finement

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de piment rouge en flocons

• Le jus d'un citron

• 2-3 feuilles de vigne supplémentaires (pour tapisser la casserole)

Préparation

1. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajoutez le riz et faites revenir encore 2-3 minutes, puis retirez du feu.

3. Incorporez l'aneth, le persil, le sel, le sucre, le poivre noir et le piment rouge en flocons, en mélangeant bien.

4. Coupez les tiges des feuilles de vigne et aplatissez-les.

5. Placez 1 cuillère à café de farce sur le côté mat de chaque feuille, repliez les côtés, puis roulez fermement.

6. Tapissez le fond d'une casserole de quelques feuilles et disposez les feuilles farcies bien serrées.

7. Couvrez d'une assiette pour les maintenir en place, puis ajoutez de l'eau et le jus de citron.

8. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes ; laissez refroidir avant de servir.